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eiweiß - Referat
Eiweißverdauung
Denaturierung der Eiweißstoffe (im Magen)
Eiweißstoffe gerinnen durch die Magensalzsäure, wobei die räumliche Struktur der Proteine völlig zerstört wird. Verdauungsenzyme können leichter einwirken.
Enzymatische Spaltung (teils im Magen, teils erst im Zwölffingerdarm)
Abbau der Eiweißstoffe zu Polypeptiden
Endopeptidasen (endo=innen) spalten Eiweißstoffe in der Mitte.
Erst im Zwölffingerdarm und im Dünndarm
Abbau von Polypeptiden zu Aminosäuren
Exopeptidasen (exo=außen)
Aminosäuren sind die Endprodukte der Eiweißverdauung.
Eiweißstoffwechsel
Aufbau/ Abbau von Eiweißstoffen
Bluteiweißstoffe:
In der Leber werden Aminosäuren zum Aufbau von Bluteiweißstoffen verwendet.
Körpereiweißstoffe:
Proteine sind Bestandteil jeder Zelle und dort findet auch eine ständige Erneuerung von Körpereiweißstoffen statt. Bei Kindern, Jugendlichen, Schwangeren und Stillenden müssen zusätzlich neue Eiweißstoffe aufgebaut werden, daher ist der Eiweißbedarf erhöht.
Spezifische Eiweißbindungen:
Enzyme, Hormone
Die Erneuerungszeit der Hauterweißstoffe findet alle 100 Tage, innere Organe alle 10 Tage statt.
Energiegewinnung
Bei der Energiegewinnung gehen Aminosäuren „verloren“, die nicht mehr zum Aufbau verwendet werden können.
Ammoniak stellt aber ein Zellgift dar und wird daher in Harnstoff umgewandelt. Eiweiß im Harn deutet immer auf eine Fehlstörung der Niere hin.
Umbau zu Fettsäuren und Glucose
Bestimmte Aminosäuren können auch in Kohlehydrate und Fette umgewandelt werden.
Ernährungsphysiologische Bedeutung
Essentielle Aminosäuren
20 Aminosäuren sind die Grundbausteine aller Proteine, wobei der Körper aber nur 12 dieser Aminosäuren aus andern Aminosäuren aufbauen kann. Kie restlichen 8 Aminosäuren können nicht aufgebaut werden und sind essentiell – lebensnotwendig!
Muttermilch ist das einzige Nahrungsmittel das alle 8 Aminosäuren gleichmäßig enthält.
Biologische Wertigkeit
Begrenzende (limitierende) Aminosäure
Jene essentielle Aminosäure, die am wenigsten im Nahrungsprotein vorhanden ist, bestimmt die biologischer Wertigkeit.
Empfehlungen für die Eiweißbedarfsdeckung
Personen, die Eiweiß zur Erneuerung von Körpereiweiß benötigen:
Ältere Menschen müssen auf eine einweißreiche Kost achten, da lediglich ihr Energiebedarf, aber nicht ihr Eiweißbedarf sinkt.
Gegessen sollte werden:
Pflanzliche Eiweiße 2/3
Tierische Eiweiße 1/3
Wasser
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